"Carrot Cake" simple de pistacho...

Para el bizcocho:

1 yogur natural (tomaremos el vaso del yogur como medida)

4 huevos

2 vasos de azúcar moreno

1 chorrito de miel

1 vaso de aceite de oliva suave

1 vaso de harina de trigo

1 vaso de harina integral

1 vaso de Maizena

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada, clavo y jengibre)

2 zanahorias medianas ralladas

1 puñado de pistachos molidos ligeramente

1 cucharada sopera de coco rallado

Para la crema:

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

120 grs. de azúcar glass

350 grs. de queso Philadelphia

1 limón exprimido

Batimos las yemas junto al azúcar hasta que espumen, añadimos el chorrito de miel. Le echamos el yogur y el aceite y batimos. Tamizamos las harinas, la Maizena, las especias y la levadura y mezclamos bien. Agregamos e integramos bien las zanahorias ralladas, el coco y los pistachos. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con mucho cuidado a la mezcla. Untamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla. Horneamos más o menos 45 min. a 170º.

Dejamos enfriar.

Para hacer la crema batimos bien la mantequilla, le añadimos y mezclamos bien el azúcar glass y luego le echamos el queso, cuando esté bien mezclado le agregamos el limón.

Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con crema, guardamos un poco para forrar el bizcocho... Buenísimo!!